petit saigon
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nach meiner rückkehr aus vietnam vermisse ich schon bald unter vielem anderen eine schüssel "pho bo". ich mache mich auf die suche und finde den einzigen vietnamesen in zürich.

suppe gegen vietnamweh (Bild: martinko)

früh muss ich feststellen, dass zürich zum vielfältigen suppenangebot insbesondere in hanoi das pure gegenteil bietet: nach meinem heutigen stand gibt's in zürich gerade mal einen takeway der die nationalspeise, die nudelsuppe "pho" im angebot hat: das petit saigon.

das hanhoi kocht leider nur noch ab zehn personen, obwohl sich die speisekarte sehr anregend liest (siehe links). das café vietnam sieht zu thailändisch für vietnam aus und somit hätten wir auch schon alle vietnamesischen restaurants, die ich in zürich aufstöbern konnte, erwähnt.

schade eigentlich, denn die vietnamesische küche gehört sicher zu den interessanteren dieses planeten: südostasiatisches handwerk, stärkere chinesische einflüsse als in thailand-es wird auch alles gegessen oder fondue chinoise, dafür weniger schärfe, ebenfalls viel fischsauce und koriander, aber auch spuren der franzosen prägen den wokinhalt.
die pho ist eine bouillon mit mittelbreiten weissen nudeln, frischen frühlingszwiebeln, ingwer und koriander. typischerweise serviert mit hauchdünnem rindfleisch, dass in der schüssel dampfenden suppe gart. es gibt sie aber auch mit innereien, poulet, bambussprossen und wohl noch in etlichen weiteren varianten. auf einem teller werden noch limone, chiliringe, thaibasilikum, minze und je nach region und gastgeber noch andere frische kräuter und sojasprossen gereicht. zusammen mit den verschieden eingelegten pickles und sossen verfeinert jeder gast die suppe nach seinem gusto.

im petit saigon hatte ich eine pho mit rind (bo). die suppe wird authentisch aufgetragen und weckt viele erinnerungen, es fehlt noch der staub von hanois strassen und das abgas in der nase. aber in hanoi schmeckt sie eindeutig noch besser. dass sagen auch kenner von innerhalb vietnam, denn die pho ist ein fester kultureller bestandteil hanois.

um mich auf vietnam einzustimmen, war ich hier vorher schon mal ein omelette essen; dieses war ziemlich stark gesalzen, was untypisch für vietnamesische gerichte ist. sehr typisch hingegen ist der grüntee à discretion (im petit saigon für 1.50). die ziemlich grosse suppenschüssel für eine nase kostet 18.50 (rund das 28fache vom preis in hanoi),hat aber im vegleich zum zuppamundial ein gutes preis/leistungsverhältnis. aber leider in takeway mit tischli atmosphäre aufgetischt, was aber eigentlich nicht untypisch für vietnam wäre;„gap lai ban!“ (martinko)

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13.02.2008

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